Qualität im Bäckereihandwerk

Seit mehreren Generationen arbeitet das Backhaus Trunk mit Natursauerteig aus eigener Herstellung. 

Dabei ist die altbewährte und anspruchsvolle Vorsäuerung des Roggenmehls sehr wichtig, denn so erhalten wir das milde Aroma und die anhaltende Frische unserer Brote. 

Bei Verwendung des im Haus selbst hergestellten Natursauerteigs entsteht ein saftiges Brot mit einer schnittfesten Krume. Bei der Teigherstellung achten wir auf das richtige Verhältnis von Milchsäure und Essigsäure, dieses fördert die Teigquellung und er bleibt bindig und gashaltefähig. Zugleich erhalten die Backwaren ihren kräftigen und kernigen Geschmack.Unser "Hausgemachter Natursauerteig" wird durchweg in unserem gesamten Brotsortiment eingesetzt. Bei dunklen Broten (Roggenbroten, Weizen, - Roggenmischbroten und Vollkornbroten) ist der Sauerteiganteil höher als bei hellen Broten. 

Bei Brötchen wird Natursauerteig seltener verwendet. (Ausnahme unser Brötchen Kleiner Fuchs). 

Wir verwenden keine Teigsäuerungsmittel. 

Kurt Trunk Bäckermeister 

Seit mehreren Generationen arbeitet das Backhaus Trunk im Weizenteig Bereich mit Weizenvorteigen.

Das heißt, wir setzen einen Tag vor Anwendung einen Vorteig mit geringer Hefemenge an und geben ihm 18 Stunden Zeit um in Ruhe zu reifen. Hierbei bilden sich Aromastoffe, Röststoffe und Enzyme die später bei Brot und Kleingebäck für eine malzig-würzige Geschmacksnote sorgen. Diesen Weizenvorteig setzen wir am nächsten Tag allen unseren Teigen mit 10 bis 30% zu, egal ob Brot, Brötchen oder süßem Hefeteig. 

Diese traditionelle Methode wurde im vorigen Jahrhundert auch Dampfel, Hebel oder Hefestück genannt.

Kurt Trunk Bäckermeister